速成雞主要是在飼養(yǎng)過程中，食用了色素，抗生素，激素，通過改變?nèi)怏w細(xì)胞的改變，從而使組織及臟器在短期內(nèi)超速生長。雞的營養(yǎng)很難達(dá)標(biāo)，有害物質(zhì)卻超過正常指標(biāo)。   

人類長期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用極強。

1.會明顯影響機體的激素平衡，而且有致癌危險，可造成幼兒發(fā)育異常。

2.加速人體的生長，比如發(fā)胖，長高，臟器變大。

3.由于激素抗生素的作用，可能長期食用此類肉的個體，會對抗生素及激素類藥物產(chǎn)生耐藥性，而失去作用。

4.會使人患佝僂病，甚至造成人體中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失調(diào)或引起核黃素缺乏癥和紫癜性損傷。

另外，速成故名是長得很快，那么長得快發(fā)病的機會就更高。因此在使用藥物方面就更多。但是像抗生素類的有耐藥性，并且交叉耐藥，造成只能用更新一代抗生素，尤其金剛烷胺、金剛乙胺（抗病毒效果曾經(jīng)很受歡迎，還用于流感的治療）等國家禁用產(chǎn)品會造成藥物殘留損傷人的生殖系統(tǒng)，并造成不可恢復(fù)性損傷。也就是我們說的青年不孕不育致病原因之一。

如何辨別速成雞？

1.優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土雞從外觀上看體形緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細(xì)，冠大直立，色澤鮮艷；速成雞則頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

2.把雞宰殺洗凈后，散養(yǎng)雞與速成雞的差別就會更明顯。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞皮薄、緊致，毛孔細(xì)并呈網(wǎng)狀排列；而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。

3.土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚集較少。

4.速成雞飼養(yǎng)過程中抗生素等各類藥物超標(biāo)幾率很大。可以運用抗生素殘留分析儀對雞肉中的多項藥物殘留進(jìn)行檢測分析。杜絕速成雞流入市場。深芬儀器安卓版智能抗生素殘留分析儀的可現(xiàn)場快速檢測食品、肉類、雞肉、肉制品、糧食、食用油等樣品中抗生素殘留、毒素、激素及非法添加。