正常的情況下，質量合格的木耳經(jīng)過泡發(fā)之后進行烹飪是沒有任何問題的，但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進冰箱。經(jīng)過了一夜的泡發(fā)之后，木耳可能已經(jīng)不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。

這是由于，在長時間泡發(fā)的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產(chǎn)生了各種毒素。在我國每年實際發(fā)生的食物中毒案件中，大多是因為微生物產(chǎn)生的毒素造成的。

黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產(chǎn)生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。

深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速分析儀通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、木耳、調味品等食品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。