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肉類(lèi)揮發(fā)性鹽基氮的檢控工作

發(fā)表時(shí)間:2022-05-05
揮發(fā)性鹽基氮是病害肉的一種常見(jiàn)物質(zhì),豬肉幾乎是每個(gè)家庭每天都必備和食用的主要肉類(lèi),如果市面上,餐館、食堂出現(xiàn)了未經(jīng)檢疫的甚 至病害豬肉,相信會(huì)給百姓的生活帶來(lái)恐慌和不安,然而在現(xiàn)實(shí)中,由于現(xiàn)行畜牧法規(guī)處罰力度以及可操作性的欠缺,一些不法商販為了利益,售賣(mài)病害肉,大大危害了我們的健康。

揮發(fā)性鹽基氮在肉類(lèi)中的含量與肉的鮮艷度關(guān)系很大,其含量越高,代表肉類(lèi)中的氨基酸被破壞的越多,肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失程度也大,可以這么說(shuō)揮發(fā)性鹽基氮是反映新鮮度的指標(biāo),如果這個(gè)超標(biāo)了,那就是肉類(lèi)開(kāi)始變質(zhì)了,這樣就可以很快的分辨出肉類(lèi)中存在的問(wèn)題。

揮發(fā)性鹽基氮作為一種有害物質(zhì),是在動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在變質(zhì)過(guò)程中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及胺類(lèi)堿性含氮物質(zhì),一般在低溫有氧條件下,魚(yú)類(lèi)揮發(fā)性鹽基氮的量達(dá)到30mg/100g時(shí),即認(rèn)為是變質(zhì)的標(biāo)志。

揮發(fā)性鹽基氮作為肉類(lèi)新鮮度的一個(gè)常見(jiàn)重要指標(biāo),也是肉類(lèi)食品安全質(zhì)檢中必不可少的一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。深芬儀器CSY-DS803揮發(fā)性鹽基氮快速測(cè)試儀快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等中的揮發(fā)性鹽基氮含量,符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。同時(shí)揮發(fā)性鹽基氮快速測(cè)試儀適用于肉類(lèi)及其制品監(jiān)測(cè)中心、肉類(lèi)生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖漁業(yè)戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

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