丙二醛作為蛋糕類食品添加劑的作用

發(fā)表時間：2022-03-09

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì)，讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發(fā)，從而避免食物失水變干?？偠灾募尤肟梢允故澄铽@得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS（公認(rèn)安全）的分類，歐洲食品安全局（EFSA）也批準(zhǔn)它用于一些食品中。

在中國，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。

丙二醇的安全劑量在多少？

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時也是人體需要的營養(yǎng)成分，所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養(yǎng)成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風(fēng)險。

國際食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。對于符合國標(biāo)的糕點（使用量不超過3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內(nèi)。

所以丙二醇可以作為蛋糕糕點的添加劑但是不能超標(biāo)，深芬儀器丙二醛快速分析儀能夠快速檢測豬油，鴨油，植物，飼料，糧食等食品中丙二醛的含量。

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