洪澇災害后餐飲食品安全提示

發(fā)表時間：2021-08-02

近期，河南多地遭遇極端強降雨，積水嚴重，引發(fā)洪澇災害。目前正值夏季，極易引發(fā)食源性疾病。為切實降低洪澇災害后人民群眾的餐飲食品安全風險，防止食源性疾病的發(fā)生，河南省市場監(jiān)督管理局提出以下餐飲食品安全提示：

消費者食品安全提示

在家做飯用餐時，要注意不采購洪水、雨水浸泡過的食品；不吃淹死、病死的畜禽；不吃發(fā)芽土豆；不采、不吃野生蘑菇；不直接使用未經(jīng)處理的地表水、雨水清洗、加工制作食品；加工制作食品時要生熟分開、燒熟煮透；充分清洗消毒餐用具；剩飯剩菜冷藏不宜超過1天，再次食用前要徹底加熱。

在外就餐時，需要注意以下幾點：

1.盡量選擇洪澇災害中未長期停水停電、未被洪水浸泡過且環(huán)境衛(wèi)生整潔的，持有有效《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店登記證》的餐飲單位就餐。

2.盡量選擇熱食類食品，不食用或少食用涼拌菜，特別是涼拌熟肉制品。

3.盡量選擇常吃的家常菜，不選擇稀有菜品，要適量點菜，不暴飲暴食，避免餐飲浪費。

4.選擇外賣時，盡量選擇熱食和預包裝食品，盡量少選擇自制飲品、自制冷食類食品等。接收時，注意查看外包裝有無浸泡、拆封等痕跡。

5.注意索取消費憑證，必要時可撥打12315維權。

餐飲服務提供者食品安全提示

1.在提供餐飲服務前要對生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境進行徹底的清潔打掃，且開展必要的消毒消殺。

2.受洪澇災害影響停業(yè)又復業(yè)的，特別是洪災期間停水停電或被洪水浸泡過的餐飲單位，要對所有原材料進行徹底的檢查，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)和洪水浸泡過的原材料，按規(guī)范化要求處理。

3.對食品加工所用的工具、用具、盛具、砧板等進行徹底的清洗消毒。

4.盡量提供熱食類食品，加工制作時要生熟分開、燒熟煮透，食物中心溫度高于70℃。

5.短期內(nèi)盡量少提供涼菜和自制冷飲，特別是涼拌熟肉。涼菜加工間和自制冷飲區(qū)需用紫外線殺菌燈照射60分鐘以上。

6.災后蠅鼠等害蟲活躍，防蠅防鼠設施務必配備齊全。

7.餐飲服務行業(yè)是良心工程，堅決抵制為減少個人損失而使用腐敗變質(zhì)和洪水浸泡過的原材料加工食品行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，市場監(jiān)管部門絕不姑息，將嚴肅查處。

捐贈餐飲食品的企業(yè)和愛心群眾食品安全提示

災后，廣大餐飲企業(yè)及愛心群眾自發(fā)組織給抗洪救災一線送餐，充分體現(xiàn)了全民抗洪救災的熱情，但為了保障救援者及受災群眾的飲食安全，提醒廣大送餐的餐飲企業(yè)和愛心群眾注意以下幾點：

1.送餐的餐飲單位必須持有有效《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店登記證》，并按照核準的工藝和數(shù)量加工盒飯，不得超范圍、超負荷加工制作。

2.送餐的餐飲單位應當采購合格的食品原料，并按規(guī)定做好進貨查驗，不購進腐敗變質(zhì)、洪水浸泡或超過保質(zhì)期的食品原料。

3.送餐的餐飲單位必須嚴格控制加工時食品的中心溫度和配送時間。采用冷藏方式配送的，應當在食品燒熟后充分冷卻（在2小時內(nèi)中心溫度降至8℃以下），并在8℃以下的條件下分裝、儲存、運輸，食用前須再加熱至中心溫度70℃以上。采用熱藏方式配送的，應當保持膳食中心溫度始終在60℃以上。

4.禁止送餐的餐飲單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國家禁止出售的其他食品。

5.送餐的餐飲單位對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如：四季豆等蔬菜要充分燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”加工前要仔細檢查新鮮程度，腐敗變質(zhì)的，洪水浸泡過的，不新鮮的，不得加工使用。

6.送餐的餐飲單位從業(yè)人員必須取得健康合格證明，落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，不得接觸直接入口食品。

7.非餐飲服務單位和個人為抗洪搶險一線提供餐食時，應符合食品安全要求。少量加工，現(xiàn)做現(xiàn)送，最好控制一次食用完為宜；控制供餐半徑，備餐與運送時間不超過2小時；一般加工成包子、饅頭、煮雞蛋、烙餅等簡餐食品為宜，配以適量預包裝食品。

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洪澇災害后餐飲食品安全提示