水產(chǎn)品容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染

發(fā)表時間：2021-06-03

水產(chǎn)品因其營養(yǎng)豐富，也是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤玫娜忸愔?，但是水產(chǎn)品也很容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染。

沙門氏菌（Salmonella）是一類危害人和動物健康的重要致病菌，其菌屬型別繁多，抗原復雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌，該菌是一種兼性厭氧、無芽胞、無莢膜的革蘭氏陰性菌。

沙門氏菌引起的急性胃腸炎是由于腸多核白細胞（PMN）聚集導致的粘膜水腫和感染，癥狀多發(fā)生在細菌感染后的6-72小時，最長持續(xù)一周，可自行恢復。在北美，沙門氏菌是食物傳播疾病最常見的原因之一，無免疫應答者和嬰幼兒是嚴重腸炎的易感人群，可能導致系統(tǒng)感染甚至死亡。

副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、鯖魚、鰈魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。沙門氏菌被認為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。近年來，虹鱒、以色列鏡鯉、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出，應引起重視。

副溶血性弧菌有侵襲作用，其產(chǎn)生的TDH和TRH的抗原性和免疫性相似，皆有溶血活性和腸毒素作用，可導致腸胃腫脹、充血和腸液潴留，引起腹瀉?；颊唧w質(zhì)、免疫力不同，臨床表現(xiàn)輕重不一。

因此為了防止水產(chǎn)品因微生物污染引起相應的食品安全隱患和中毒事件，相關單位應強化水產(chǎn)品市場的監(jiān)管，加強貝類產(chǎn)品的質(zhì)量控制。做好水產(chǎn)品類的安全抽檢監(jiān)控，針對以上微生物致病菌的危害可以運用深芬儀器微生物致病菌檢測儀能夠?qū)瘘S色葡萄球菌、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進行定量檢測。快速準確，同時內(nèi)置打印機可以實時打印檢測結果方便數(shù)據(jù)收集及對比。微生物致病菌檢測儀適用于食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)，保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全。

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水產(chǎn)品容易被副溶血性弧菌和沙門氏菌感染