酸價(jià)(Acid value, AV)是衡量油脂質(zhì)量的國(guó)際通用指標(biāo)之一，在我國(guó)也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項(xiàng)強(qiáng)制性指標(biāo)。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應(yīng)因子之間平衡的系統(tǒng)。在加工過程中，這種平衡被打破，氧化作用失去了控制，肌肉中化學(xué)成分發(fā)生氧化改性，因而導(dǎo)致加工過的肉制品的快速變味。

【肉制品酸價(jià)分析儀檢測(cè)對(duì)象】

肉制品等

【肉制品酸價(jià)分析儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.5mg KOH/g

線性范圍：0.5-10mg KOH/g

【肉制品酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，肉制品中的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與含量成正比。

【肉制品酸價(jià)分析儀操作方法】

①稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中，加適量純凈水震蕩提取10min，過濾后加水至10ml。

② 取2mL 肉制品酸價(jià)檢測(cè)液于比色管中，將比色皿放入指定的第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③取出比色皿，準(zhǔn)確加入樣品液1mL，攪拌混勻；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【肉制品酸價(jià)分析儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】