山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑和食品防腐劑，其為白色或者類白色的顆?；蛘叻勰?，在空氣中不夠穩(wěn)定，容易氧化變褐色，可以有效抑制酵母菌、霉菌以及好氧性細菌活性，除此之外也可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌一擊沙門氏菌等微生物的繁殖，并且抑止發(fā)育的要優(yōu)于殺菌作用，所以能夠有效延長食品保存的時間。目前，山梨酸及其鹽類在全世界都有廣泛的應用。其主要是作為防腐劑應用于食品、動物飼料、藥品、化妝品和其他一些工業(yè)產品中。但是，如果食品中添加的山梨酸過量使用會對人體產生毒副作用，甚至引發(fā)癌癥。
【檢測原理】
根據國標GB/T5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》，食品中的山梨酸（鉀）經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。
【檢測對象】
飲料、葡萄酒、醬油、醬類制品、魚干、魚肉香腸、肉制品、蔬菜水果制品、糕點、糖果。
【技術指標】
檢測下限：20mg/kg
線性范圍：20-5000mg/kg
【操作方法】
① 取5.0g（5mL）樣品于樣品杯中，加水至50mL刻度，搖勻震蕩提取5min，過濾備用。
② 取1mL蒸餾水或純凈水于比色皿或試管中； 加1mL檢測試劑A，放入水浴鍋中100℃ 加熱7分鐘；冷水冷卻后將比色皿放入指定通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，再加1mL檢測試劑B，繼續(xù)加熱10分鐘，取出立即用冷水冷卻；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標準】
樣品名稱 | 限值（mg/kg） | 參考標準 |
熟肉制品、預制水產品半成品 | ＜75 | GB 2760-2011 |
葡萄酒 | ＜200 | GB 2760-2011 |
配制酒 | ＜400 | GB 2760-2011 |
醬及醬制品、飲料類、膠原蛋白腸衣、果凍、風味冰、冰棍類、經表面處理的鮮水果、蜜餞涼果、經表面處理的新鮮蔬菜、腌漬蔬菜、加工食用菌和藻類 | ＜500 | GB 2760-2011 |
果酒 | ＜600 | GB 2760-2011 |
干酪、氫化植物油、人造黃油及其類似制品、果醬、即食筍干、豆干再制品、新型豆制品、除膠基糖果外的其他糖果、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、風干水產品、烘干水產品、壓干水產品、即食海蜇、調味糖漿、醋、醬油、復合調味料、乳酸菌飲料 | ＜1000 | GB 2760-2011 |
膠基糖果、雜糧灌腸制品、米面灌腸制品、肉灌腸類、蛋制品 | ＜1500 | GB 2760-2011 |
濃縮果蔬汁 | ＜2000 | GB 2760-2011 |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
